7 全て

Jul 20, 2023

私たちはアメリカ産チーズの黄金時代に生きています。 かつては思春期だったこのカテゴリーも、今では自信に満ちた、味わい深い、多様性に富んだ大人になりつつあります。 夏の集まりを計画するとき、これらの国産チーズは、チーズを生み出した国を祝いながら、あらゆる料理に洗練さと楽しさを加えてくれるでしょう。 もちろん、素晴らしいアメリカワインと組み合わせるのが大好きです。

「地域的に称賛され、全国的な注目を集め始めているチーズメーカーはたくさんあります」と、ヘリテージ ラジオ ネットワークのチーズに焦点を当てたポッドキャスト、カッティング ザ カードのホストであるジェシカ ケッセルマンは言います。 「フィラデルフィアのペリーステッド乳業、ウィスコンシン州のブレークスビル・クリーマリー、コネチカット州のミスティック・チーズ・カンパニーのことを思い出します。これらのチーズメーカーは、しばらくの間この業界で着実に働いており、真のアメリカのオリジナルを作り出しています。」

ケッセルマン氏がチーズ売り場で働き始めた2000年代初頭には、独立したチーズ店で流通し始めたクリーマリーの多くが、今ではスーパーマーケットチェーンの主力商品となり、世界中で販売されている。 「ソーシャルメディアやポッドキャストは人々が新しいチーズメーカーを見つけるのに役立つと思いますが、パンデミック中の電子商取引の増加が、人々が自分の住んでいる場所では入手できないチーズを見つけるのに役立ったとも思います」と彼女は説明します。 新しい独立系のチーズ店がオープンしており、さらに食料品店もチーズの品揃えの水準を引き上げている、と彼女は付け加えた。

ワインと組み合わせるときは、「チーズとワインが一緒に歌う、ある種のハーモニー、バランスを追求します」とケッセルマンは言います。 ここでは、愛国心を最も美味しく表現できるアメリカのチーズとワインの組み合わせを 7 つ紹介します。

ブリーチーズ愛好家は、コネチカット州グロトンにあるミスティック チーズ カンパニーのこのずっしりとした滑らかな美しさに夢中になるでしょう。 地元の農場で採れた単一牛の牛乳から作られたメリンダ メイは、シェル シルバースタインの詩にちなんで名付けられました。 繊細な甘さがあり、ピンクの泡のボトルと一緒にピクニックバスケットに詰めるのに最適です。

「（明るい）酸味は、食欲をそそり、口の中でペーストを切るための鍵です」と認定ソムリエでチーズライターのパメラ・ヴァションは言います。 「酸味が次の一口の乳脂肪の豊かさを刺激します。」

スパークリングワインも一般にアルコール度が低く、軽いボディを持っています。 「ここではチーズに重みを持たせましょう」とヴァション氏は言う。

フンボルト フォグは、山羊乳チーズのゴージャスなホイールで、クリーンでレモンのような乳酸の味があり、時間が経つにつれて土っぽく、かびやすくなります。 明るい白色の滑らかなペーストは、黒い野菜の灰の細い線で二等分されています。 カリフォルニア州マッキンリービルのサイプレス グローブ シェーブルでメアリー キーンズによって作成され、フンボルト郡の濃い朝霧にちなんで名付けられました。 キーンズは 1980 年代にヤギチーズの製造を開始し、アメリカの職人によるチーズ製造革命の主導に貢献しました。

ワインコンサルタント会社バッカス＆ブロディの創設者で、ロンドンのシティAM紙のワインコラムニストでもあるリビー・ブロディ氏は、クールなソーヴィニヨン・ブランとの組み合わせを推奨している。

「ヤギチーズとの古典的な組み合わせはサンセールです」とブロディ氏は言います。 「私は、ニュージーランドのよりトロピカルなフルーティーな香りよりも、草のようなミネラル感のあるフランス風に傾いたソーヴィニヨン・ブランを探します。これはヤギチーズの土っぽさを高め、チョーキーな質感を滑らかにします。」

バーモント クリーマリーとオレゴンのリバーズ エッジ シェーブルのヤギチーズも、ソーヴィニヨン ブランと相性が良いです。

ケッセルマンさんは最近、アップランズ チーズ プレザント リッジ リザーブとオレゴン州のピノ ノワールを組み合わせたクラスを教えました。

「ワインにはハーブ、ブラックチェリー、バニラの香りがあり、チーズと美しく合いました」と彼女は言います。

しかし、この組み合わせを本当に素晴らしくさせたのは、ワインとチーズの両方の絹のように滑らかな質感でした。 「柔らかいタンニンと低い酸味が、濃厚で素朴な味わいのチーズをとてもよく引き立てていました。チーズを一口食べた後に一口飲むと、まるで絹のローブを着ているような気分でした」とケッセルマンは振り返る。

このチーズメーカーは、牛が緑豊かな牧草地で草を食む夏の間、ウィスコンシン州ドッジビルにある 150 頭の牛の群れから生産される生乳から、滑らかでしっかりとしたプレザント リッジ リザーブを作ります。 チーズはフルーティーでオリーブのような深みを帯びます。 受賞歴のある風味豊かな、アメリカのグリュイエールのようなものです。 何らかの理由で余った場合は、ハンバーガーに溶かしたり、リンゴと堅いパンと一緒にランチにスライスしたりしてください。

「アメリカンチェダーチーズは、若くても熟成していても、本当に豊かで明るいです」とヴァション氏は言います。 酸味のあるヨーグルトのような香りを持つものもあれば、ほんのり甘いものもあります。 「濃厚なカベルネ・ソーヴィニヨンはチェダーチーズに負けず、適切な場所で収穫されます。適度な酸味があり、タンニンがチーズのクリーミーさのバランスを取り、フルーツがチーズを引き立てます」とヴァション氏は説明する。

カボット社はバーモント州で 100 年以上チーズを製造しており、その 5 年チェダーはしわが多く、力強く、バランスがとれています。 アメリカンチェダーの素晴らしい例です。 風味豊かで甘く、濃厚で滑らかであると同時に大胆でバランスが取れており、スナックとして、チリのボウルの上でとろけるのに最適です。

アメリカのチーズ職人は、ヨーロッパの同僚の厳格な伝統や規則に邪魔されることなく、自由にプレーできます。 マレーズ ケーブ エイジド リミテッド 紫蘇地図は、その遊びがうまくいったときに起こる予期せぬ喜びのようなものです。 マレーズは、オールド・チャタム・クリーマリーの四角いフレッシュチーズを酒に浸したシソの葉で包み、ロングアイランドシティのチーズ洞窟に隠している。 シソの周りにはブルーム状の皮が形成され、濃厚なチーズに草のような爽やかさを与えます。

「チーズのハーブの香りをしっかりと輝かせたいのです」とブロディ氏は言います。 「ロゼワインは、ほのかに花や生け垣のような香りを持っていることが多く、チーズの邪魔をしない優れたワインです。」 フルーツサラダとお好みのサニーを加えるだけで、夏にぴったりのスナックになります。

バーモント州のジャスパーヒルでは、ハービソンの赤ちゃん車輪が、事業所自身の森林から収穫されたスプルース形成層、つまり木の内側の樹皮層の細片で包まれています。 ハービソンは熟すにつれて、プリンのようなねっとり感が生まれ、堅いバゲット (またはスプーン) に浸して食べるのに最適で、微妙なマッシュルームのようなファンクが特徴です。 これは持続力と印象を残す力を備えたチーズです。

「洗浄した皮は、高アルコールや堅いタンニンがチーズの騒々しい香りと衝突することが多いため、組み合わせるのが最も難しいもののひとつです」とヴァション氏は言う。 「フィンガーレイク産のオフドライのリースリングのように、チーズの複雑さを強調しながらエッジを柔らかくするために、ここでは少しの甘味が大いに役立ちます。」

デザートに何を出したらいいかわからないですか？ ハービソンのホイール、レインコースト クリスプのスリーブ、セミドライのリースリングのボトルは、まさに夏のごちそうの完璧な締めくくりとなるかもしれません。

「ブルーチーズは通常、非常に強い風味を持っているため、その風味を満たすには強力なワインが必要です」とブロディ氏はアドバイスします。 「彼らには素晴らしい塩味もあるので、私の最初の選択は、そのゴージャスな塩味と甘さの組み合わせを作成するための甘いデザートスタイルのワインです。」

時間が経つにつれて、ローグ クリーマリーのケイブメント ブルーは、シイタケとブラウン バターの素朴な香りを伴う、ふわふわしたクリーミーなテクスチャーを生み出します。 ダークチョコレートの破片と蜂蜜を加えた遅摘みセミヨン・ソーヴィニヨン・ブランを添えてデザートとして提供したり、ローストしたカボチャに加えてペッパーのような青い味わいを楽しみましょう。

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